อาหารยอดฮิต พาชีวิตเดินไปหามะเร็ง

ฮอทดอก 

มีสารไนเตรตที่เป็นสารก่อมะเร็ง ไม่ควรบริโภคฮอทดอก มากกว่า 12 ชิ้นต่อเดือน

ไนเตรต ในทางอนินทรีย์เคมีเป็นเกลือของกรดไนตริก  เป็นสารเคมีที่ใช้เป็นสารกันเสีย โดยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารบูดเน่า และยังทำให้เกิดสีในเนื้อสัตว์ โดยทำให้เกิดสีแดงอมชมพูในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน แหนม กุนเชียง เนื้อเค็ม สีเกิดจากการรวมตัวของไนไตรต์กับเม็ดสีในเลือด จึงนิยมใช้เป็นวัตถุเจือปนในอาหาร โดยมิได้คำนึงถึงโทษหรือพิษภัย 

ถ้าร่างกายได้รับสารไนเตรตมากเกินไป จะทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ หากได้รับสารไนเตรตปริมาณน้อย แต่เป็นระยะเวลานาน จะเกิดพิษเรื้อรัง มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง โดยสารไนเตรตจะทำปฏิกิริยากับสารประกอบเอมีนในอาหาร ร่วมกับสภาวะความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่อวัยวะต่างๆ เช่น ตับอ่อน ทางเดินหายใจ กระเพาะปัสสาวะ ตับ ไต กระเพาะอาหารและลำไส้

น.ส.พรรณพิสุทธิ์ สันติภราดร (นักวิทยาศาสตร์) ภาควิชาเภสัชเคมี คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

เนื้อสัตว์แปรรูป

เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮม เบคอน ชนิดต่างๆ อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ หากแต่ไขมันอิ่มตัวในเบคอนและในเนื้อสัตว์แปรรูปต่างๆ ยังเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็งอีกด้วย

องค์การอนามัยโลกออกมาระบุ พบว่าเนื้อสัตว์ที่ผ่านขบวนการแปรรูปแล้ว เช่น การรมควัน หมักเกลือ ดอง ซึ่งมีไส้กรอกและแฮมอยู่ในกลุ่มนี้ หากนำมาประกอบอาหารเสี่ยงเกิดมะเร็ง ซึ่งมีหลักฐานยืนยันว่าเนื้อสัตว์แปรรูป เป็นเหตุทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะ ว่า จากการศึกษาพบผู้ที่รับประทานอาหารประเภทนี้มากเพียงใดจะยิ่งเป็นเหตุทำให้เกิดมะเร็งลำไส้มากขึ้นเท่านั้น หากทานเนื้อเหล่านี้มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งร้อยละ 18 ซึ่งเนื้อแปรรูปเหล่านี้ถูกจัดอยู่ในกลุ่มที่ 1 คือกลุ่มที่เป็นสาเหตุของการเป็นมะเร็ง

องค์การอนามัยโลกทำการศึกษา ได้ขอสรุปว่าที่ผ่านมาในระยะ 1 ปี ในประชากรโลก มีคนเสียชีวิตจากการทานเนื้อแปรรูปเป็นมะเร็งตาย 34,000 คน

https://www.nationtv.tv/main/content/378476085/

มันฝรั่งทอด

มันฝรั่งทอด หรือ เฟรนช์ฟราย  เป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน เอามาทอดที่อุณหภูมิสูง ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์

โดนัท

โดนัท โดยเฉพาะ โดนัททอด ที่ต้องใช้อุณหภูมิสูง เพื่อให้โดนัทที่มีลักษณะสัมผัสที่ดี กรอบนอกนุ่มใน และมีสีเหลืองน่ารับประทาน การทานโดนัททอดสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็ง เพราะเป็นอาหารท่ีผ่านการทอดโดยใช้น้ำมันท่ีผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนแบบน้ำมันท่วม (Deep frying) ซึ่งต้องใช้อุณหภูมิสูง 

หมายเหตุ ไขมันทรานส์จากกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partial Hydrogenation) ลงไปใน น้ำมันท่ีมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ซึ่งน้ำมันที่ผ่านกระบวนการดังกล่าวจะเรียกว่า Partially Hydrogenated Oil ทำให้น้ำมันที่อยู่ในสภาพของเหลวเปลี่ยนเป็นไขมันท่ีมีสภาพแข็งข้ึนหรือเป็นของกึ่งเหลว พบในอุตสาหกรรม เนยเทียม (margarine) หรือเนยขาว (shortening) ซึ่งไขมันดังกล่าวจะหืนช้า และมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น 

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร SesamixZ (เซซามิกซ์ แซด) การค้นพบสารสกัดที่นำมาช่วยเสริมยาคีโมรักษามะเร็ง ต่อยอดงานวิจัยรางวัลโนเบล  SesamixZ ผลิตภัณฑ์ที่ผสานประสิทธิภาพของ เซซามิน (Sesamin) และ เฮสเพอริดิน (Hesperidin) สารสกัดจากเมล็ดมะนาวและส้ม และ bioflavonoids จากเมล็ดของพืชประกูลซิตรัส #Citrus_seed_extract โดยพบว่า เฮสเพอริดินได้มีการศึกษาวิจัยจากห้องปฏิบัติการทั่วโลก พบว่ามีฤทธิ์ฆ่าเซลล์มะเร็งได้หลายชนิด